SIGNATURE2016年06月号

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洗練のスイーツと万物創生の哲学とCIISSENq（エスキスサンク）』は、ISSE（エスキス）』が写真・大志摩徹　文・品川雅彦今年3月末日。東京・銀座5丁目に華々しくオープンした『東急プラザ銀座』。クールでクリエイティブな首都にふさわしい品格ある店々が、地上11階・地下2階の全13フロアで新たな東京の魅力を発信している。その4階の一角を占める『ESqUかねてからミシュラン2つ星を獲得し続けている銀座のフレンチレストラン『ESqU手がける新業態。成田一世シェフパティシエの手になる洗練されたスイーツ各種が揃う。マスカルポーネチーズのクリームと、ウオッカを浸したビスキュイを重ね、小袋を模したチョコレートで包み込んだ「パピヨット」。レモンのリキュールを浸み込ませたビスキュイを、ムースリーンシトロン、クレームシトロン、シトロンジャムで覆い、ふんわりとしたミルクムースを載せた「タルトレットシトロン」。極上のタヒチ産バニラを使用したカスタードを、特製バターたっぷりのパイで挟んだ「ミルフィーユ」。心浮き立つ色と香り。上品で甘美 　 　　- 　な味わいのメッセージ。温かい珈琲、紅茶と共にお召し上がりあれ。左から、ミルフィーユ700円、パピヨット800円、タルトレット シトロン700円（すべて税抜）お問い合わせESqUISSE CINq 電話03-5537-7477サンクとは、フランス語で「5」を示す。これは『東急プラザ銀座』が銀座5丁目に構えていることに由来すると同時に、万物の源を示す数字でもある。古来、東洋では「世界は、木・火・土・金・水の5つの元素から成り立っている」との哲学がある。絶品スイーツも5つの恵みとは切り離せない。27デジタル版シグネチャーは下記よりご覧ください。Photograph by Toru OshimaText by Masahiko Shinagawahttp://www.diners.co.jp/ja/sig/m1606/What’s new ?GourmetESqUISSE CINq