SIGNATURE2016年10月号

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人66アラン・デュカスシェフSignatureInterviewAlain Ducasse写真・五十嵐隆裕（シグノ）文・勅使河原加奈子Photographs by Takahiro IGARASHI（SIGNO）Text byKanako TESHIGAWARA13継承された仕事の流儀毎年秋の恒例となった「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク」。この提唱者のひとりアラン・デュカス氏は、日本のフランス料理の未来を担う若手シェフを“ディシープル（＝継承者）”として推薦し、活躍の場を提供する。巨匠自らが編み出した料理哲学は、その継承者たちに、いかなるかたちで受け継がれるのだろうか。