SIGNATURE2017年04月号

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人Michel Troisgros私はパリでは異邦人でも、東京ではそうではありません。幾度となく通い、毎回新しい発見がある日本は、私にとって特別な場所なのですno.SignatureInterview1571ミッシェル・トロワグロ｜フランス・リヨン近郊の町ロアンヌで、1968年以来、2世代にわたってミシュランの3つ星を取り続けているフレンチの名門中の名門『トロワグロ』の3代目オーナーシェフ。1958年生まれ。37歳で、父・ピエールから受け継ぎ、当主となる。日本とのつながりは深く、父・ピエールが1967年に東京の『マキシム・ド・パリ』に招かれ初代料理長を務めたとき以来たびたび日本を訪れ、1984年に小田急百貨店新宿店に総合ショップ『トロワグロ』を、2006年にはハイアット リージェンシー 東京に『キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ』をオープン。