SIGNATURE2017年06月号

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63Photographs by Tadahiko Nagata　Text by Takanori Nakamura　上：「ホワイトアスパラのおひたし」。ホワイトアスパラと卵の組み合わせは、西洋料理でも抜群の相性で好まれる。それを、おひたしという和のフォーマットで表現した一皿。下：「山の味」。たらの芽やワラビ、コシアブラ、カタクリの花など、10種近い山菜の炊き合わせ。海外のゲストには様子をみて中身を調整。「美味しくないかも」とわざと前置きして、日本の滋味を無理なく体験してもらう。