４つの味で東京スタイル 処暑も過ぎ、灯火親しむ頃、東京・港区麻布十番の商店街から一本裏道に入った辺りに、「艶」という言葉が一番しっくりくる新しいレストランが誕生した。通り沿いの入口には看板もなく、ともすれば通り越してしまいそうな場所だ。 しかし、一歩店内に入れば妖艶な雰囲気に圧倒される。大きな窓からテーブル越しに見える水路の灯りを見ていると、周りから遮断されて自分たちだけの世界に入り込める。そんな場所だ。 オーナーの相澤ジーノさんが、「レストラン×ファッション×アートがコンセプトです」と、相好を崩す。たしかに、この店のために描かれたシンボリックな大きな壁画や、赤をそうごう基調としたなんともエロティックな店内、そして大人の色気漂うオーナーとで、食事の時間が盛り上がること間違いない。 アミューズが盛られている和テイストだけれど、モダンな皿は、実は何種類もあるので相当通わないと同じものに巡り合えない（笑）。まずは、それに載せられた「ピスタチオ豆腐」とドンペリニヨンのペアリングでスタートする。アルコールペアリングは、食事の楽しさを倍にしてくれるのでおすすめだ。続く「八寸」のヒイカとシマアジは、黄身和えの味噌パウダーと脂ののった魚介に合うスペインのモホソースを絡めている。 さて、肝心の「今月の一皿」は、大井健司シェフのスペシャリテ「鮑」だ。ふくよかな鮑は肉厚で弾力があり、濃厚な肝ソースによく合う。ほとんどの食材は、その日一番のものを直接生産者から仕入れているため、外れがない！ そして鮑が器からなくなった後、大事な肝ソースの残りに別の器で供されるパスタを絡めて食べる。このパスタは、鳴門のワカメを練り込んだという代物だ。 イタリアン、フレンチ、スパニッシュ、和食と４つのジャンルを経験した大井シェフだからこそできる、ここだけの〝フュージョン〞。「垣根を壊して、東京でしか食べられないものをつくる。何料理でもない『クラージュ』を目指す」。そんな相澤×大井ワールドは、今、始まったばかりだ。 16住所：東京都港区麻布十番2-7-14電話：03-6809-5533営業時間：17:30～23:00（L.O.21:00）定休日：日曜・祝日クラージュ4つのジャンルを取り入れた料理は、新感覚の連続。大井シェフは、そんな独自のスタイルを「東京キュイジーヌ」と呼ぶ。コースは約10皿で１6,200円。ドン ペリニヨンでスタートするアルコールペアリング（12,960円）のほか、ティーペアリング（7,560円）もある。※すべて税込み。シェフNumberPhotographs by Shigeki KURIBAYASHI Text by Tomoyasu SHITAYATakeshi OHI今月の一皿大井健司133
元のページ ../index.html#12