そう、ここはきのこ王国。市場には多種多様なきのこがあふれ、そのどれもが飛ぶように売れる。初秋から中秋にかけて、日本でも中国産の松茸が並び始めるが、その多くは雲南省の山々で、農民によって採られたものだ。旬は夏。身体中にきのこの香りをまとい、浴びるように野生のきのこを食べる旅に出た。33ポルチーニとその亜種を中国では牛肝菌（ニュウガンジュン）と呼ぶ。専門書によると、中国に同種のきのこは144種類。にんにく、唐辛子とともに、油でサッと炒めたシンプルな調理が好まれる。
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