SIGNATURE 2019 6月号
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47氷魚(鮎の赤ちゃん)の土佐酢かけ。右は鮒寿し餅。下は岩床なまずの蕪蒸しの煮物椀。岩床なまずは、岩に生息しているので臭みなく、鶏ムネ肉のような肉質の中に淡い旨みがある。

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