こだわりワイン名鑑vol.1

シャネルとデュカス・パリのコラボレーション「ベージュアラン・デュカス東京（BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO）」で味わう珠⽟のワイン

ダイナースクラブの厳選されたレストランから、ソムリエこだわりのワイン情報をお届けする「こだわりワイン名鑑」。

記念すべき第1回は、東京・銀座。伝統と⾰新が融合するこの街に佇む、ラグジュアリーなレストラン「ベージュアラン・デュカス東京」をご紹介。有名グルメガイドでは、星2つを獲得しており、その空間から料理、ワインに⾄るまで、“シンプルかつエレガント”な体験が待っている。

和の⾷材や季節感にこだわった極上のフレンチで、⾄福のひとときを

「ベージュアラン・デュカス東京」は2004年、「シャネル」と「デュカス・パリ」のコラボレーションで誕⽣。店内に⼀歩⾜を踏み⼊れると、そこにはラグジュアリーな空間が広がる。

天井が⾼く、“ベージュ”というカラーの店名にちなんで、ベージュカラーで統⼀されたインテリアを⼿掛けたのは、シャネルブティックの内装を⼿掛けるデザイナー、ピーター・マリノ⽒。インテリアの⼀部に⼿すきの和紙を採⽤するなど、和のテイストも取り⼊れられている。

総料理⻑の⼩島景シェフ⾃ら市場で買い付けている新鮮で⾵味豊かな鎌倉野菜は、このレストランの代名詞。加えて、厳選した旬の⿂介類や⽥中久⼯⽒の神⼾⽜、茨城の梅⼭豚などのほか、フランスからのオマールブルーやフォアグラといった⾷材を使⽤。ワインのラインナップは、ボルドーやブルゴーニュ、シャブリなどの有名ワインをはじめ、約400種を揃えている。素材の持ち味を最⼤限に引き出したシンプルで繊細な味わいに、ワインとのペアリングの楽しみも広がりそうだ。

※写真はイメージです。

ソムリエ鈴⽊征太郎さんが提案する、ワインと
お料理のマリアージュ

今回お話を伺ったのはダイニングマネージャー、ソムリエの鈴⽊征太郎さん。アラン・デュカスのルーツである南仏やシャネルが所有するワイナリーに基づき、豊富に取り揃えられたラインナップの中から、厳選いただいたワインについて、お料理のマリアージュとともにご紹介いただいた。（監修︓アラン・デュカスエグゼクティブ・シェフ・ソムリエジェラール・マルジョン⽒）

「ベージュアラン・デュカス東京」ソムリエ
こだわりのワイン 5本のご紹介

1. ドメーヌ・ド・リル 2019（Domaine de L'Ile 2019）
ロゼ

フランス最⼤のロゼワインの⽣産地として知られる南仏、コート・ド・プロヴァンスの⼩さな島、ポルクロール島で造られたこちらは、ラベルにも島のデザインが。サーモンピンクの美しい⾊合いに、⽩い花やピンクローズのような⾹りと、ロゼならではの華やかなニュアンスが感じられる。ブドウ品種はグルナッシュ、シラー、サンソーとムールヴェードル。2019年からシャネルがオーナーになったドメーヌだ。

「軽やかでありながら、料理と合わせても負けない、しっかりとしたボディ感があります。当店でご提供する機会の多い伊⾖の天城から届く天城軍鶏など⽩⾝の⾁、昆布締めしたヒラメの⿂の旨味に合わせても、飲んだ瞬間のマリアージュが楽しめます」

2. シャトー・ミニュティー 281（Château Minuty 281）
2020
ロゼ

コート・ド・プロヴァンスに23だけのクリュ・クラッセの1つに選定された名⾨シャトー。こちらは淡いピンク⾊。ロゼ特有の⽩い花に、⽩桃、メロンといった果⾁の⾹りが広がる。ミネラル分を感じるどっしりした味わいや、⿊コショウのようなスパイシーさも。ブドウ品種は、グルナッシュ、シラー、サンソー。

「オマール海⽼とのペアリングは、華やかな海⽼の⾹りと、ほのかなヨード⾹のボリュームが合い、相性抜群です。アラン・デュカスがこのシャトーとのコラボレーションで、シラー100％の⾚ワインを造りました。アラン・デュカスの全てのレストランのワインを統括しているジェラール・マルジョンから、⾮常に素晴らしい出来だと聞いています。⽇本にも登場する予定ですので、こちらもお楽しみに」

3. ル・メルル・ブラン・ドゥ・シャトー・クラーク（Le Merle Blanc de Château Clarke）2020
⽩

ボルドー・メドックのシャトーで、⾚がよく知られているが、⽩も爽やかなニュアンスで多くの⼈に好かれているそう。ソーヴィニヨン・ブランらしい、フレッシュなハーブを想わせるハーベイシャスな⾹りが特徴だ。まろやかな果実の⽢味をフワッと感じる、繊細で滑らかな味わい。ブドウ品種は、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン、ミュスカデ、ソーヴィニヨン・グリ。

「飲んだときに優しさを覚えるようなワインなので、幅広いペアリングが楽しめます。冷製に仕上げたビーツのソースなどに合わせると、野菜のちょっとした⼟っぽさに、ハーブや果実の⾹りがベストマッチ。ここまで紹介した3種類はグラスでもご提供しています」

4. シャトー・カノン 2010（Château Canon）
⾚

サン・テミリオン地区のボルドーワイン。このシャトーはシャネルがオーナーなので、ヴィンテージワインを豊富に揃えているそう。2009年、2010年は、ボルドーの当たり年。メルローならではの果実味が凝縮された、複雑な味わいで、カシスなどの⿊系果実の⾹りも。熟成が進んでいるため、少しこなれたタンニンのしっかりとした⾻太さを感じることができる。ブドウ品種は、メルロー、カベルネ・フラン。

「お⾁の⽢味を引き⽴て、さらにアフターフレーバーでお⾁の⽢味が返ってくるようなワイン。やはりお⾁とのペアリングが王道といえるでしょう。当店で提供している熊本の⾚⽜は、サーロインでも、⾮常に⾚⾝が強くて、かみしめたときの⾁汁とワインの果実感が⾮常に合います。ジビエやウナギなどとの組み合わせも絶妙です」