銀座マティーニ 酒場の紳士になりたければ、
まずはマティーニを極めることである。
最上の一杯を求めて、
今夜もまた、銀座のバーを訪ねる。

　須田さんのマティーニは、ジンはビーフィーターのドライとウエットを合わせている。ヴェルモットはドラン・シャンベリー。
「ビーフィーターのウエットは少し洋梨のフレーバーがついているんです」
　ワイングラスの中で2種類のジン、ヴェルモットを入れ、そこにオレンジビターズを2ダッシュしてブレンド。
　この液体を、大きな氷がひとつ入ったミキシング・グラスにとろりとろりと注ぎ、ゆっくりやさしくステア。
　カクテルグラス全体をレモンピールの霧に包んで、すっとグラスをこちらに滑らせてくれた。

　飲む――。

　やさしいフレイバー。ほんのり甘みがある。ウエット・マティーニに由来するのだろうか、フルーティーな味わいがする。　ガーニッシュ（付け合わせ）の若桃のシロップ漬けを口に入れ、再び、ひとくち――。
　心とからだが、やわらかい春の陽射しに包まれるよう。桃とこのマティーニの相性は抜群である。心にくいばかりの、甘みと酸味のバランスがあった。

　この若桃は、須田さんの故郷・福島産だという。透明なマティーニを飲みながら、うっすらと桃の花が浮かびあがってきた。