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目利きが選ぶアレやコレ
第13回：何度でも食べたくなる
“あの味”

イラストレーション・naohiga

世の中に“美味しいモノ”は多々あれど、何度でも食べたくなる“あの味”となると、そのリストは絶妙に絞られてくる。“高級な”とか“希少な”とか、あらゆる枕詞を棚に上げ、胃袋だけをグッと掴んで離さぬ“あの味”。いずれ劣らぬ美食の目利きの胃袋と舌を唸らせる、ヘビロテの一品をご紹介いただいた。

01 Takanori NAKAMURA

02 Towako KIMIJIMA

03 Oscar BREKELL

01 Takanori NAKAMURA

\ 初登場！/
世界の味を知り尽くす
コラムニスト
中村孝則

名店の味を食卓に。
「バジルご飯」はわが家の定番ご飯

神楽坂で江戸料理を提供する『山さき』の寄せ鍋、幡ヶ谷にある餃子の名店『ニイハオ』、茶菓子として使わせてもらっている『岬屋』の葛焼き。何度でも食べたくなる味を絞り込むのは至難の業。僕が考える“美味しさ”の定義は二つあり、一つはファインダイニングなどの挑戦的な料理で新しい味覚ゾーンを発見させてくれる味。

そして、もう一つは情報量がシンプルで体をフラットにしてくれる味。家でヘビロテしている「バジルご飯」はフラットにしてくれるタイプの美味しさで、バジルをベランダ栽培してソースを常備しておくほどの定番です。作り方は至って簡単。生バジルにカシューナッツとグラナ・パダーノチーズ、そしてオリーブオイル。酸味で少しレモンを搾り、フードプロセッサーで粉砕する。これをご飯の上にかけ、カリカリに焼いた豚の三枚肉をのせれば出来上がり。

元々は『スーク』という店で出していたものなのだけれど閉店してしまって……今ではそれを引き継ぐように我が家の定番飯になっているんです。

Takanori NAKAMURA

ファッションからカルチャー、ガストロノミーからワイン、シガーまで、幅広くラグジュアリーライフをテーマに執筆するコラムニスト。2013年から「世界のベストレストラン50」、並びに「アジアのベストレストラン50」の日本評議委員長を務める。

Instagram @officedandynakamura

02 Towako KIMIJIMA

奇跡の57歳。
美の未来形を提案するカリスマ
君島十和子

愚直なまでに手抜きのない豆大福。
美容家にあるまじき“茶色”一色の酢豚

まずは、主人の実家のご近所というご縁で通うようになった『瑞穂』の豆大福。東京三大豆大福の一つを提供する名店で、極限まで甘さを控えたとろとろの餡とふんわり柔らかなお餅は、一度食べたら病みつきに。お使い物にすることも多いのですが、差し上げた方からもリクエストをいただくほどの逸品です。

売り切れたら閉店で、いつもたくさんの方が列を成していらっしゃるせいか、買う量が多くても喜ばれるような忖度はナシ（笑）。そんな職人気質を推し量り、こちらのほうが必要最少の個数を考えてしまうような、そんな間合いもいいんですね。

そしてもう一つが、上海料理をベースにしたチャイニーズ『ミモザ』の酢豚。素材は、豚肉と中国干し梅だけ。茶色一色という美容家にあるまじき選択ではありますが（笑）、梅のクエン酸のおかげなのか、意外にさっぱりといただける。家族分に出された一皿を独り占めしてしまうぐらいの美味しさなんです。世の中に美味しい料理はたくさんありますが、何度でも、ということになるとこの2品。味覚から幸せにしてくれるんです。