メニュー

シグネチャー

Gourmet
「母なる大地」の
ショコラ物語

フランス料理界の巨星、アラン・デュカス氏は、南仏に位置するオクシタニー地方で生まれ育った。『パレスホテル東京』が氏をパートナーとして迎え、昨年の秋オープンした『エステール』の店名は、オクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味する。日本のテロワール（土壌や気候の特徴）を活かし、「大地と海の出合いの物語を紡ぐ場所」となる空間で、ヘッドシェフのマルタン・ピタルク氏が腕を振るう。

このレストランのペイストリーシェフを務めるトマ・ムーラン氏が、新たに手がけた一品が「タブレットド ショコラ by ESTERRE 」。

タブレットド ショコラ by ESTERRE

濃厚な75パーセントのダークチョコレートでコーティングされたタブレットの中には、ヘーゼルナッツのプラリネ、ローストしたカカオニブ、フイヤンティーヌ（クレープ生地を極薄に伸ばして焼き、細かく砕いたもの）、日本の黒米を用いたポップライス、ミルクチョコレートなど、さまざまな素材が使われている。ひと口ごとに広がる、バランスのよい甘みと苦み。食感も味わいも、そして斬新なタブレットデザインも「物語」に富んでいる。

トマ・ムーラン氏は『ホテル・デュ・カステレ』のミシュラン3つ星レストランでもペイストリーシェフを務めた。しっかりとした基本技術をベースに、洗練された美的な感覚で創り出されるペイストリーは高い評価を集めている。
「タブレット ド ショコラ by ESTERRE」。3,200円（税抜）

  • 新型コロナウイルス感染拡大の影響により、発売が予告なく変更される場合があります。詳細は店舗に直接お問い合わせください。

写真・大志摩 徹　文・品川雅彦

パレスホテル東京 6F

フランス料理『エステール』

電話03-3211-5317

＊掲載情報は2020年6月号掲載時点のものです。

twitter facebook LINE

Recommends

Beauty - 肌の知性を目覚めさせ 老化をコントロール『YVES SAINT LAURENT BEAUTE』
Fashion - フェンディのWの魅力 メガトートと極小バゲット『FENDI』
Gourmet - 和洋のおいしいコラボ マカロン新時代、到来『KAKOU』
Watch & Jewelry - ‟完熟”のタイムピース 豊かな時の恵み『AUDEMARS PIGUET』
Beauty - 塗った瞬間から夜まで 自信ある肌が続く幸せ『CLÉ DE PEAU BEAUTÉ』
Fashion - 紳士×ピットクルーの横断的ニュースタイル『COMME DES GARÇONS JUNYA WATANABE MAN』
Gourmet - 「よい旅を」とシャンパンが微笑む『HOTEL NEWGRAND』
Watch & Jewelry - 黒と迷彩の深遠。注目のウブロ最新作『HUBLOT』
Beauty - 肌と眼差しに フレッシュな夏の輝きを「CHANEL」
Fashion - 女性を美しく象る「バー」ジャケット「DIOR」
Gourmet - 日本の里山 世界のNARISAWA「NARISAWA」
Watch & Jewelry - 光の燦爛 時を超えたエレガンス「HARRY WINSTON」
Beauty - 異国を感じる香りで妄想の旅を楽しむ「GUERLAIN」
Fashion - 上質な日常を象徴するセーリングバッグ「SALVATORE FERRAGAMO」
Gourmet - 「晴れの国」から「飲むゼリー」「AKOMEYA TOKYO」
Watch & Jewelry - 永遠の気品 機械式腕時計の深淵「BREGUET」
Beauty - 肌に有用な光だけを透過する新発想UV「POLA」
Fashion - 女性のリアルに寄り添う品格のデザイン「HERMÈS」
Gourmet - 「母なる大地」のショコラ物語「ESTERRE」
Watch & Jewelry - ハイエンドの矜持 躍動する未来へ「CVSTOS」
Beauty - モダンで本質的なエルメスの美の哲学「Hermès」
Fashion - 上質なレザーが足を包む精悍なメンズサンダル「PRADA」
Gourmet - チーズケーキの新領域「チーズテリーヌ」「h.u.g-flower」
Watch & Jewelry - 眩い春に最新ジュエリーの爽風「TIFFANY&Co.」
Beauty - 贅沢洗顔メソッドで毛穴までクリアに浄化「SENSAI」
Fashion - 巧みな刺繍が埋め尽くすエアリーなドレス「BRUNELLO CUCINELLI」
Gourmet - オリーブオイルに平和と希望を込めて「OLIO SAN GIULIANO」
Watch & Jewelry - オートクチュールの薫風 レディスウォッチの新伝説「VACHERON CONSTANTIN」

もっと見る

会員誌『SIGNATURE』電子ブック版 ライブラリ
会員誌『SIGNATURE』電子ブック版 ライブラリ

電子ブック閲覧方法はこちら