Gourmet

軽やかで、濃厚で
夏の心を和らげる

写真・大志摩 徹 文・品川雅彦

Photograph by Toru OSHIMA

Text by Masahiko SHINAGAWA

豊かな自然に恵まれた、フランス・ブルターニュ地方マイエンヌの小さな村で生まれ育った。好奇心旺盛で、人を喜ばせることが大好きな少年だった。

ある時、父親が所有する果樹園で採れたフルーツを使ってタルトを焼いた。それを口にした家族は、満面の笑みで少年を讃えた。「パティスリーは、音楽のように人の心を和ませる」と少年は実感した。

長じてパティシエとして腕を磨き、24歳の時には伝説の名料理人ジョエル・ロブション氏のもと、シェフ・パティシエに昇格した。

現代フランスが誇る世界最高峰のショコラティエの一人、ジャン=ポール・エヴァン氏。その手になる「夏の贈り物」が、写真の新作3種だ。

濃厚なビターチョコレートのソルベ、マンゴーパッションのソルベ、ヴァニラたっぷりのアイス。それぞれにサクサクとした食感の「クルスティヤン」がトッピングされている。

クルスティヤンとは英語ならば「クリスピー」。軽やかで快い歯応えを表わす言葉だ。

口に含めば、それはソルベやアイスと相まって、良質の二重奏や三重奏のように、人の心を和ませてくれる。

ジャン=ポール・エヴァン氏はMOF(フランス国家最優秀職人章)をはじめ、数多くの栄誉に輝いている。現在、パリはもちろん、日本にも東京(5店)・札幌・仙台・さいたま・名古屋・京都・広島(2店)・福岡にブティックを構える。
購入は各ブティック、またはオンラインブティックにて。

左:ソルベ マング クルスティヤン
中:ソルベ カカオ クルスティヤン
右:グラス ヴァニーユ クルスティヤントゥ
各648円(税込)

お問い合わせ

JEAN-PAUL HÉVIN
jph-japon.co.jp

*掲載情報は2025年8月号&9月号掲載時点のものです。

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