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シグネチャー

今月の一皿

センスが光る
メニューがずらり

写真・栗林成城　文・下谷友康

Photographs by Shigeki KURIBAYASHI

Text by Tomoyasu SHITAYA

友人が教えてくれたレストラン『CENSU』。フランス料理をベースに、和洋中の食材やテイストを織り交ぜて提供する創作料理店だ。2021年に香港で誕生した同店は今でも行列ができる人気店。そんなお店が昨年東京にもオープンしたと聞き、心躍りながら訪問した。

ミシュラン星つきの店で修業したシェフの金須郁幸さんを中心に、若いスタッフが楽しそうに働いている姿に、フレッシュな気持ちになる。店名の“センス”には、もちろん文字どおりの意味があるが、“第六感”や“末広がりの扇子”、そして、“みんなの才能が広がるところ”という意味も込められているらしい。

外苑前の国立競技場の近く、まだ新しい店の扉を開けると、大きなカウンターが目に飛び込んでくる。シェフズテーブルは特等席だ。2階には、大人数で楽しめる空間があり、奥にはテラス席がある。「食事は仲良しと楽しく食べるもの」。そんなお店の声が伝わってくる。

コースもあるが、“好きなものを、好きなだけ”が僕の信条なので、ここはアラカルトで頼んでみる。前菜の中からまずは「サーモンの刺身」を。鮭の魚醤ベースのソースで、刺身の下には薄くXO醤が。そして、最後にチリオイルでアクセントをつけている。

臭みのまったくないノルウェーサーモンは、女性に大人気だそう。とにかく金須シェフの発想力が素晴らしく、多くの料理にびっくりすること間違いない。

「今月の一皿」に選んだのは、「海南チキンパエリア」。見た目のインパクトは物凄いが、中身はもっと凄い。

鳥取県から取り寄せる「美桜鳥」をソミュール液につけてマリネした後に、3日間冷蔵庫でドライエイジングすることで中はジュワーッと、外はパリッパリに仕上がっていて、病みつきになる美味しさだ。お好みでネギソースをつけながら、ここは豪快にかぶりつきたい。

そして「CENSU CHEESE BURGER?」という名の春巻きは、目を瞑って食べるとまさにチーズバーガーだ。春巻きの皮がバンズの感じ。そして、レタスでくるんで食べてほしい。ほかにも「キャラメルコーン」はぜひ推薦したいし、オーガニックのワインもなかなかの“センス”がある。

日本ならではの素材を生かしつつ、フレンチ、イタリアン、和、アジアのコラボは、創作という言葉ではなく、独特の世界観を感じるのである。

CENSU TOKYO

金須シェフおすすめの「海南チキンパエリア」（4,880円）はシェアして締めでいただくのにぴったりの一皿。ネーミングからは想像できないプレゼンテーションでシェフの遊び心を感じさせる「CENSU CHEESE BURGER?」（980円）、オリジナリティの高い「サーモンの刺身」（1,580円）のほか、メニューには驚きがたくさん隠れている。＊すべて税込。

住所：東京都渋谷区神宮前2-12-9

電話：03-6434-5883

営業時間：18:00～23:00（22:00L.O.）

定休日：日曜

＊ご紹介したメニュー等は取材時のもので、季節によって変更となる可能性があります。事前にお店にご確認ください。

＊掲載情報は2024年4月号掲載時点のものです。

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今月の一皿 - 和風ふかひれ、魅惑の味「銀座吉兆」

2020/03/02 Gourmet

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今月の一皿 - ジョン・カナヤの味を箱根で「西洋膳所 JOHN KANAYA」

2020/02/03 Gourmet

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今月の一皿 - 4つの味で東京スタイル 「クラージュ」

2019/12/16 Gourmet

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会員誌『SIGNATURE』電子ブック版 ライブラリ
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下谷友康さんが綴るコラム【今月の一皿】。今回は「センスが光るメニューがずらり」。