メニュー

メニュー

シグネチャー

今月の一皿

マグロ、フカヒレ、そして？

写真・栗林成城　文・下谷友康

Photographs by Shigeki KURIBAYASHI

Text by Tomoyasu SHITAYA

『東急歌舞伎町タワー』。歌舞伎町のシンボルとして、天空まで届くような高さだ。正面の階段を2階へと上がると、赤を基調とした10店舗からなる食祭街が続く。北は北海道から南は九州、沖縄、お隣の韓国まで、各地の「ソウルフード」が集結し、一日中賑やかだ。

しかし、タワーの裏側に回ると45階まで上がれるエレベーターがあり、先ほどの喧騒とは真逆の静かで落ち着いた空間が待っている。フレンチ、鉄板焼きがあるフロアの一番奥、『鮨 甚江』へと向かう。目に飛び込んでくるのは45階から見る新宿や、その先の空と街並み。ネオン輝く東京の夜が美しい。

新しい白木の大きなカウンターが気持ちいい。9人で満席となる貴重なカウンターだ。代表の加藤聡さんに屋号の謂れを聞くと、「母の実家が江の島で網元だったのですが、その屋号なのです。それを自分の店につけました」と語ってくれた。実は、前の店をたたまれて心機一転、この場所で新しくスタートしたそうだ。そんな『鮨 甚江』には、加藤さんの思いがいっぱい詰まっている。

さて、今月の一皿は「マグロとフカヒレ」。マグロのトロとフカヒレを混ぜ合わせてスプーンに。それに藻塩を少しだけつけながらいただく。とても繊細な一品だ。そして、ペアリングで加藤さんが選んだワインは、なんと貴腐ワイン。トロの旨みに貴腐ワインの甘みが加わり、立体的な味わいを感じる。

刺身は鮨で楽しんでほしいので、このほかは火を入れて手を加えたものを、という想いがあり、後に続くつまみは温度を大切にした料理が続く。「カニの餡掛けウニごはん」や「太刀魚とからすみ」など、酒飲みにはたまらない。

加藤さんの握りは基本、手渡しだ。「固くなると香りがなくなるから、空気を入れてふわっと握ります。だから渡す力ともらう力が一緒の手渡しが、一番おいしく召し上がっていただけます」とのこと。たしかに口に入れた瞬間に、ぱらっとお米がくずれ、ネタとちょうど良い加減で混ざり合う。

書家の紫舟さんの立体的な歌舞伎オブジェが壁に飾ってあったり、堀口切子のグラスを選べたり、視覚的にも楽しく美しい。予約困難になる前に、是非。

鮨 甚江

メニューはおまかせコースで30,000円。加藤さんが考案するシャンパン、ワイン、日本酒などのお酒のペアリングコースは15,000円。真っさらな白木のカウンター席は6～8名だが、貸し切りの場合は9名まで対応してくれる。＊共に税・サ込み。

住所：東京都新宿区歌舞伎町1-29-1 東急歌舞伎町タワー45階

電話：03-6233-8800（BELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel代表）

営業時間：ランチ（土日曜・祝日のみ）12:00～14:00（入店）、ディナー17:30～20:00（入店）

定休日：月曜

＊ご紹介したメニュー等は取材時のもので、季節によって変更となる可能性があります。事前にお店にご確認ください。

＊掲載情報は2023年8＆9月号掲載時点のものです。

twitter facebook LINE

Recommends

2024/08/09 Gourmet

今月の一皿 - 一皿にぎっしり、優しい贈り物『GIFT』

2024/08/09 Kyoto Gourmet

京都、路地のなじみ - 不思議の空間で出合う心躍る中華料理『一盘菜 田中（イーパンツァイ タナカ）』

2024/08/09 Shopping Gourmet

Gourmet - 東京・銀座、和光からクッキーの新定番誕生『WAKO』

2024/07/11 Gourmet

今月の一皿 - シェフが奏でる東京イタリアン『DepTH brianza』

2024/07/11 Kyoto Gourmet

京都、路地のなじみ - 半世紀、極上の音を届けるジャズ喫茶でコーヒーを『jazz spot YAMATOYA』

2024/07/11 Shopping Gourmet

Gourmet - 村一番で、日本一 『芋屋金次郎』の雑穀米『IMOYA KINJIRO』

2024/06/12 Gourmet

今月の一皿 - 初夏の丸の内でオリジナル点心を『ヤウメイ』

2024/06/12 Kyoto Gourmet

京都、路地のなじみ - 撞木辻子で味わう滋味深いすっぽん料理『瓢亭MARU』

2024/06/12 Shopping Gourmet

Gourmet - 香りの茶、美のこころ プロヴァンスからの便り『LE ROY RENÉ』

2024/05/14 Gourmet

今月の一皿 - 鮨職人の挑戦 九州から東京へ『外苑前たけもと』

2024/05/14 Kyoto Gourmet

京都、路地のなじみ - 駅近で、ワインとおやつに舌鼓を打つ昼下がり『ALKAA（アルカ―）』

2024/05/14 Shopping Gourmet

Gourmet - はちみつ発祥の地 ジョージアから上陸『WILD JARA HONEY』

2024/04/23 Gourmet

今月の一皿 - センスが光るメニューがずらり『CENSU TOKYO』

2024/04/23 Kyoto Gourmet

京都、路地のなじみ - 繊細な口あたりに思わず唸る花街生まれの洋食『洋食の店 みしな』

2024/04/23 Shopping Gourmet

Gourmet - 和歌山県みなべ町南高梅のクラフト梅酒『MINABE CRAFT UMESHU』

2024/03/14 Gourmet

今月の一皿 - 「酸辣湯麺」発祥の名店『榮林 神楽坂店』

2024/03/14 Kyoto Gourmet

京都、路地のなじみ - 祇園の小径の「食べもん屋」でひとり鍋の愉楽『小鍋屋 いさきち』

2024/03/14 Shopping Gourmet

Gourmet - パリからの風、ふわりガナッシュの芸術『LA MAISON DU CHOCOLAT』

2024/01/16 Gourmet

今月の一皿 - 銀座老舗、憧れのカツ丼『とんかつ銀座梅林』

2024/01/16 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 「発酵」の美味しさと気づきを楽しむ『発酵カフェ Haccomachi』

2024/01/16 Shopping Gourmet

Gourmet - オリーブの島、小豆島 誠心誠意の、搾りたて『井上誠耕園』

2023/12/13 Gourmet

今月の一皿 - ひと味違う、鉄火巻き『鮨たかよし』

2023/12/13 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 御所西のホテルで京都を堪能する朝懐石『京懐石 螢』

2023/12/13 Shopping Gourmet

Gourmet - 香る。飲む。味わう 絶品フルーツビネガー『BALLON』

2023/11/13 Gourmet

今月の一皿 - プロが厳選、マグロと和牛『Mardegan』

2023/11/13 Shopping Gourmet

Gourmet - ブルターニュから神戸へ ようこそメゾン・ルルー『MAISON LE ROUX』

2023/11/13 Kyoto Gourmet

京の朝食 - おばんざいの名店が手掛ける中華粥の新たな佳品『富小路粥店』

2023/10/13 Gourmet

今月の一皿 - 鯨の名店、復活『うずら』

2023/10/13 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 職人の手で110年守り継がれる京のパンの味『進々堂 三条河原町店』

2023/10/13 Shopping Gourmet

Gourmet - 飲む、冷やす、癒す 名ホテルの特製ビール『PARK HYATT TOKYO』

2023/08/14 Gourmet

今月の一皿 - マグロ、フカヒレ、そして？『鮨 甚江』

2023/08/14 Shopping Gourmet

Gourmet - 情熱の国スペインから 厳選オイルがやってきた『FINCA LA BARCA』

2023/08/14 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 季節のおばんざいと　つやつや土鍋ご飯　飾らない京の味『旬菜いまり』

2023/07/11 Gourmet

今月の一皿 - NYに誘う、Tボーンステーキ『ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京』

2023/07/11 Shopping Gourmet

Gourmet - ニューヨークから東京へ そしてギフトは食卓へ『PETER LUGER STEAK HOUSE』

2023/07/11 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 京とインドが奏でる和音 スパイス香る朝定食『SPICE GATE』

2023/06/13 Gourmet

今月の一皿 - ワクワクが続く鎌倉の夜『イチリンハナレ』

2023/06/13 Shopping Gourmet

Gourmet - 世界初の黒糖リキュール これが沖縄のスピリッツ『KOKUTO DE LEQUIO』

2023/06/13 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 純喫茶の和風トーストと学生街の活気で目覚める『喫茶アマゾン』

2023/05/18 Gourmet

今月の一皿 - ぜーんぶ丸ごと、いただきます『草片cusavilla』

2023/05/18 Shopping Gourmet

Gourmet - ホテルニューオータニ 信頼の新作スイーツ『Hotel New Otani』

2023/05/18 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 土鍋で炊くご馳走 卵かけご飯で始める 東山の朝『御米司ふみや』

2023/04/11 Gourmet

今月の一皿 - 風車、の弥七『の弥七』

2023/04/11 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 蓋を開けた瞬間に思わず歓声があがる美しい手毬寿司『花梓侘』

2023/04/11 Shopping Gourmet

Gourmet - 野菜の元気そのままに「ミオサイ」のチカラ『MIOSAI』

2023/03/27 Gourmet

今月の一皿 - ハンターソムリエがいるフレンチ『レストラン マノワ』

2023/03/27 Shopping Gourmet

Gourmet - 美しくて、おいしくて至福のチョコレート『MAISON CACAO』

2023/03/27 Kyoto Gourmet

京の朝食 - レバニーズな朝食はピタとメゼの爽やかなハーモニー『汽［ki:］』

2023/01/16 Gourmet

今月の一皿 - 鋳物で熱々正統派ステーキ『CHACOあめみや』

2023/01/16 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 三代受け継ぐ名喫茶のホットケーキ『スマート珈琲店』

2023/01/16 Shopping Gourmet

Gourmet - ホテルニューグランド発祥の味をご家庭で『HOTEL NEW GRAND』

2022/12/13 Gourmet

今月の一皿 - 香港のおばあちゃんの味『旬華 なか村』

2022/12/13 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 比叡おろしの洛北を温める白味噌雑煮『一乗寺 中谷』

2022/12/13 Shopping Gourmet

Gourmet - 毎日を「ハレの日」に栗原心平氏の絶品調味料

2022/11/14 Gourmet

今月の一皿 - アナゴとゴボウで秋を感じて『REQUINQUER』

2022/11/14 Shopping Gourmet

Gourmet - 鳥取発のアートなお菓子らくだ菓子店サブレ缶『らくだ菓子店サブレ缶』

2022/11/14 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 目の覚める旨み“すっぽん”でととのう朝『京料理 入舟』

今月の一皿 - 鮨ネタは重ねて『HASHIDA TOKYO』

2022/10/14 Gourmet

今月の一皿 - 鮨ネタは重ねて『HASHIDA TOKYO』

京の朝食 - 京都駅近くの朝名物後味すっきり、優しい一杯『本家第一旭 本店』

2022/10/14 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 京都駅近くの朝名物後味すっきり、優しい一杯『本家第一旭 本店』

Gourmet - 京都宇治 お茶の老舗の最新スイーツ『KYO HAYASHIYA』

2022/10/14 Shopping Gourmet

Gourmet - 京都宇治 お茶の老舗の最新スイーツ『KYO HAYASHIYA』

今月の一皿 - 東京で出逢うバスクの味『ENEKO Tokyo』

2022/08/12 Gourmet

今月の一皿 - 東京で出逢うバスクの味『ENEKO Tokyo』

Gourmet - 育てた食材。一流のシェフサクラマス料理の逸品『CRAFT FISH』

2022/08/12 Shopping Gourmet

Gourmet - 育てた食材。一流のシェフサクラマス料理の逸品『CRAFT FISH』

京の朝食 - パン好きの京都人が愛する世代を超えたソウルフード『志津屋 本店』

2022/08/12 Kyoto Gourmet

京の朝食 - パン好きの京都人が愛する世代を超えたソウルフード『志津屋 本店』

今月の一皿 - 日本ならではのイタリアンを『ALTER EGO』

2022/07/11 Gourmet

今月の一皿 - 日本ならではのイタリアンを『ALTER EGO』

Gourmet - 出身は北海道、東川町 絶品ミネラルウォーター『HIGASHIKAWA SPARKLING WATER』

2022/07/11 Shopping Gourmet

Gourmet - 出身は北海道、東川町 絶品ミネラルウォーター『HIGASHIKAWA SPARKLING WATER』

京の朝食 - 祇園に遊ぶ旦那衆や 政財界人に愛された名料亭、夏の朝がゆ『瓢亭 本店』

2022/07/11 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 祇園に遊ぶ旦那衆や 政財界人に愛された名料亭、夏の朝がゆ『瓢亭 本店』

今月の一皿 - 初夏にぴったり。イワシのパスタ

2022/06/17 Gourmet

今月の一皿 - 初夏にぴったり。イワシのパスタ

Gourmet - キュートなキューブ「匠あんこ堂」の羊羹『かねご製餡』

2022/06/17 Shopping Gourmet

Gourmet - キュートなキューブ「匠あんこ堂」の羊羹『かねご製餡』

京の朝食 - 秀吉ゆかりの店で味わう 門前町の甘辛い口福『祢ざめ家』

2022/06/17 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 秀吉ゆかりの店で味わう 門前町の甘辛い口福『祢ざめ家』

今月の一皿 - 神楽坂でリヨンの旅を

2022/05/17 Gourmet

今月の一皿 - 神楽坂でリヨンの旅を

Gourmet - カプセルコーヒーの旅 パスポートはこの一杯『Nespresso』

2022/05/17 Shopping Gourmet

Gourmet - カプセルコーヒーの旅 パスポートはこの一杯『Nespresso』

京の朝食 - ニューヨークが育んだ和食文化の新しい表情『ロリマー京都』

2022/05/17 Kyoto Gourmet

京の朝食 - ニューヨークが育んだ和食文化の新しい表情『ロリマー京都』

今月の一皿 - 焼き鳥をデザイン

2022/04/11 Gourmet

今月の一皿 - 焼き鳥をデザイン

Gourmet - 愛でる、桜の美 食べる「ハコジュレ」『AND SO ON』

2022/04/11 Shopping Gourmet

Gourmet - 愛でる、桜の美 食べる「ハコジュレ」『AND SO ON』

京の朝食 - 古都の街を眼下に堪能するパリと京都が融け合う品々『レストラン グランカフェ フォション』

2022/04/11 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 古都の街を眼下に堪能するパリと京都が融け合う品々『レストラン グランカフェ フォション』

今月の一皿 - シェフの前だから『岡田前』

2022/03/15 Gourmet

今月の一皿 - シェフの前だから『岡田前』

Gourmet - 光と輝きを味わうプレステージ・キュヴェ『ARMAND DE BRIGNAC』

2022/03/15 Shopping Gourmet

Gourmet - 光と輝きを味わうプレステージ・キュヴェ『ARMAND DE BRIGNAC』

京の朝食 - 丹後の土と海が育んだ生命をそのまま朝の食卓に『丹』

2022/03/15 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 丹後の土と海が育んだ生命をそのまま朝の食卓に『丹』

今月の一皿 - シェフ専用の熟成肉『Volo Cosi（ヴォーロ・コズィ）』

2022/01/14 Gourmet

今月の一皿 - シェフ専用の熟成肉『Volo Cosi（ヴォーロ・コズィ）』

京の朝食 - 旅の初めを彩る喫茶名店の優雅な時間『イノダコーヒ』

2022/01/14 Kyoto Gourmet

京の朝食 - 旅の初めを彩る喫茶名店の優雅な時間『イノダコーヒ』

Gourmet - 西オーストラリアからジャラハニー、上陸『JARRAH HONEY』

2022/01/14 Shopping Gourmet

Gourmet - 西オーストラリアからジャラハニー、上陸『JARRAH HONEY』

今月の一皿 - 酒呑みをそそる旬のネタ『すし 凱』

2021/12/13 Gourmet

今月の一皿 - 酒呑みをそそる旬のネタ『すし 凱』

Gourmet - 医師がたどり着いたおいしい健康、牧草牛『SAITO FARM』

2021/12/13 Shopping Gourmet

Gourmet - 医師がたどり着いたおいしい健康、牧草牛『SAITO FARM』

京の名水 古都の味 - 桃山時代の井戸とともに名水を守り継ぐ出汁の味わい『菊乃井 本店』

2021/12/13 Kyoto Gourmet

京の名水 古都の味 - 桃山時代の井戸とともに名水を守り継ぐ出汁の味わい『菊乃井 本店』

今月の一皿 - 〝驚喜〞の生春巻き『アンディ（Ăn Đi)』

2021/11/11 Gourmet

今月の一皿 - 〝驚喜〞の生春巻き『アンディ（Ăn Đi)』

今月の一皿 - 黒岩土鶏の焼き鳥『鳥鷗』

2021/11/11 Gourmet

今月の一皿 - 黒岩土鶏の焼き鳥『鳥鷗』

Gourmet - ハロウィンにマカロンパッケージにも注目『PIERRE HERMÉ PARIS』

2021/11/11 Shopping Gourmet

Gourmet - ハロウィンにマカロンパッケージにも注目『PIERRE HERMÉ PARIS』

京の名水 古都の味 - 錦の水が生み出した京の名脇役「ゆば」『京ゆば 湯波𠮷』

2021/11/11 Kyoto Gourmet

京の名水 古都の味 - 錦の水が生み出した京の名脇役「ゆば」『京ゆば 湯波𠮷』

今月の一皿 - 師匠の味へのオマージュ『BALLARIN』

2021/10/13 Gourmet

今月の一皿 - 師匠の味へのオマージュ『BALLARIN』

京の名水 古都の味 - 京の味を支える味噌は不断の手仕事と水の賜物『御幸町 関東屋』

2021/10/13 Kyoto Gourmet

京の名水 古都の味 - 京の味を支える味噌は不断の手仕事と水の賜物『御幸町 関東屋』

Gourmet - 時を飲む。長期熟成「古昔の美酒」『INISHIE NO BISHU』

2021/10/13 Shopping Gourmet

Gourmet - 時を飲む。長期熟成「古昔の美酒」『INISHIE NO BISHU』

京の名水 古都の味 - 比叡山水系の地下水が育む 蕎麦老舗の変わらぬ味わい『本家尾張屋本店』

2021/08/12 Kyoto Gourmet

京の名水 古都の味 - 比叡山水系の地下水が育む 蕎麦老舗の変わらぬ味わい『本家尾張屋本店』

今月の一皿 - 技ありの鮨で恍惚の時『鮨 東京 よし田』

2021/08/12 Gourmet

今月の一皿 - 技ありの鮨で恍惚の時『鮨 東京 よし田』

Gourmet - 匠の技が教えてくれる絶品、家飲みハイボール『BIRDY. + Sghr HIGHBALL SET』

2021/08/12 Shopping Gourmet

Gourmet - 匠の技が教えてくれる絶品、家飲みハイボール『BIRDY. + Sghr HIGHBALL SET』

今月の一皿 - 夏の香りのパスタ『TXOKO（チョコ）』

2021/07/09 Gourmet

今月の一皿 - 夏の香りのパスタ『TXOKO（チョコ）』

京の名水 古都の味 - 伝統と革新の精神を宿す京のクラフトジン『季の美House』

2021/07/09 Kyoto Gourmet

京の名水 古都の味 - 伝統と革新の精神を宿す京のクラフトジン『季の美House』

Gourmet - 自然は、おいしい宝物粉茶は、自然の贈り物『CADEAU NATUR』

2021/07/09 Shopping Gourmet

Gourmet - 自然は、おいしい宝物粉茶は、自然の贈り物『CADEAU NATUR』

今月の一皿 - 初夏に涼しく、エスカルゴ『鉄板焼 桜-SAKURA-』

2021/06/15 Gourmet

今月の一皿 - 初夏に涼しく、エスカルゴ『鉄板焼 桜-SAKURA-』

京の名水 古都の味 - 「水」は京菓子の大切な材料 風味を引き立てる自然の恵み『亀屋良長』

2021/06/15 Kyoto Gourmet

京の名水 古都の味 - 「水」は京菓子の大切な材料 風味を引き立てる自然の恵み『亀屋良長』

Gourmet - バーチャルショップで果実も冷菓もクッキーも『POIRE des rois』

2021/06/15 Shopping Gourmet

Gourmet - バーチャルショップで果実も冷菓もクッキーも『POIRE des rois』

今月の一皿 - 店の原点「フォアグラ大根」『割烹 小田島』

2021/05/17 Gourmet

今月の一皿 - 店の原点「フォアグラ大根」『割烹 小田島』

京の名水 古都の味 - 京料理を縁の下で支えるまろやかな酸味の「酢」『林孝太郎造酢』

2021/05/17 Kyoto Gourmet

京の名水 古都の味 - 京料理を縁の下で支えるまろやかな酸味の「酢」『林孝太郎造酢』

Gourmet - 『トラヤあんスタンド』老舗は、いつも新しく『TORAYA AN STAND』

2021/05/17 Shopping Gourmet

Gourmet - 『トラヤあんスタンド』老舗は、いつも新しく『TORAYA AN STAND』

今月の一皿 - はんなりと京の味『京の馳走 はんなりや』

2021/04/08 Gourmet

今月の一皿 - はんなりと京の味『京の馳走 はんなりや』

京の名水 古都の味 - まろやかな水が生む やわらか京豆腐『入山豆腐店』

2021/04/08 Kyoto Gourmet

京の名水 古都の味 - まろやかな水が生む やわらか京豆腐『入山豆腐店』

Gourmet - 銀座にて地焼き仕立て天下無双の鰻あり『GINZA NYOROSUKE』

2021/04/08 Shopping Gourmet

Gourmet - 銀座にて地焼き仕立て天下無双の鰻あり『GINZA NYOROSUKE』

今月の一皿 - リズムを刻むコース『élan 』

2021/04/01 Gourmet

今月の一皿 - リズムを刻むコース『élan 』

京の名水 古都の味 - 宮中で培われた技と京の水が溶け込む麸の味わい『半兵衛麸』

2021/04/01 Kyoto Gourmet

京の名水 古都の味 - 宮中で培われた技と京の水が溶け込む麸の味わい『半兵衛麸』

Gourmet - ザ・ペニンシュラ発祥極上のＸＯ醤を東京で『THE PENINSULA BOUTIQUE & CAFÉ』

2021/04/01 Shopping Gourmet

Gourmet - ザ・ペニンシュラ発祥極上のＸＯ醤を東京で『THE PENINSULA BOUTIQUE & CAFÉ』

今月の一皿 - 定番に加えるひと手間『平河町かなや』

2021/02/16 Gourmet

今月の一皿 - 定番に加えるひと手間『平河町かなや』

今月の一皿 - ゴルゴンゾーラを点心に⁉『赤坂 桃の木』

2021/01/14 Gourmet

今月の一皿 - ゴルゴンゾーラを点心に⁉『赤坂 桃の木』

京の名水 古都の味 - 水が育むまろやかな風味 京都・伏見の「女酒」『増田德兵衞商店』

2021/01/14 Kyoto Gourmet

京の名水 古都の味 - 水が育むまろやかな風味 京都・伏見の「女酒」『増田德兵衞商店』

Gourmet - 特別な「いなり寿司」で新たな年の寿ぎを『JMC_est』

2021/01/14 Shopping Gourmet

Gourmet - 特別な「いなり寿司」で新たな年の寿ぎを『JMC_est』

今月の一皿 - うなぎニューワールド『うなぎ 時任』

2020/12/14 Gourmet

今月の一皿 - うなぎニューワールド『うなぎ 時任』

京都肉三昧 - 龍馬も愛した京のかしわ。高瀬川沿いで食す「水炊き」『鳥彌三』

2020/12/14 Kyoto Gourmet

京都肉三昧 - 龍馬も愛した京のかしわ。高瀬川沿いで食す「水炊き」『鳥彌三』

Gourmet - ハワイの心が横浜で開業あのマカダミアナッツも『THE KAHALA HOTEL & RESORT』

2020/12/14 Shopping Gourmet

Gourmet - ハワイの心が横浜で開業あのマカダミアナッツも『THE KAHALA HOTEL & RESORT』

今月の一皿 - すき焼き‟真”スタイル『松阪牛懐石　真』

2020/11/10 Gourmet

今月の一皿 - すき焼き‟真”スタイル『松阪牛懐石　真』

京都肉三昧 - 泡塩を添え、ステーキで食す 最古のブランド和牛「近江牛」『れすとらん松喜屋 京都四条店』

2020/11/10 Kyoto Gourmet

京都肉三昧 - 泡塩を添え、ステーキで食す 最古のブランド和牛「近江牛」『れすとらん松喜屋 京都四条店』

Gourmet - 和洋のおいしいコラボ マカロン新時代、到来『KAKOU』

2020/11/10 Shopping Gourmet

Gourmet - 和洋のおいしいコラボ マカロン新時代、到来『KAKOU』

今月の一皿 - 居心地のよい‟シェフズテーブル”

2020/10/12 Gourmet

今月の一皿 - 居心地のよい‟シェフズテーブル”

京都肉三昧 - 民藝の作品に囲まれ味わう「しゃぶしゃぶ」のルーツ

2020/10/12 Kyoto Gourmet

京都肉三昧 - 民藝の作品に囲まれ味わう「しゃぶしゃぶ」のルーツ

Gourmet - 「よい旅を」とシャンパンが微笑む『HOTEL NEWGRAND』

2020/10/12 Shopping Gourmet

Gourmet - 「よい旅を」とシャンパンが微笑む『HOTEL NEWGRAND』

今月の一皿 - ご縁とご縁がつなぐ味「割烹 ゐの上」

2020/08/12 Gourmet

今月の一皿 - ご縁とご縁がつなぐ味「割烹 ゐの上」

京都肉三昧 - 百四十余年愛され続ける ハレの日の味「すき焼き」『三嶋亭 本店』

2020/08/12 Kyoto Gourmet

京都肉三昧 - 百四十余年愛され続ける ハレの日の味「すき焼き」『三嶋亭 本店』

Gourmet - 日本の里山 世界のNARISAWA「NARISAWA」

2020/08/12 Shopping Gourmet

Gourmet - 日本の里山 世界のNARISAWA「NARISAWA」

今月の一皿 - 慈しみの心を料理に「慈華itsuka」

2020/07/09 Gourmet

今月の一皿 - 慈しみの心を料理に「慈華itsuka」

京都肉三昧 - プリッと肉厚、甘くとろける「牛タンの刺身」『肉料理かなえ』

2020/07/09 Kyoto Gourmet

京都肉三昧 - プリッと肉厚、甘くとろける「牛タンの刺身」『肉料理かなえ』

Gourmet - 「晴れの国」から「飲むゼリー」「AKOMEYA TOKYO」

2020/07/09 Shopping Gourmet

Gourmet - 「晴れの国」から「飲むゼリー」「AKOMEYA TOKYO」

今月の一皿 - かなりユニークな店

2020/06/10 Gourmet

今月の一皿 - かなりユニークな店

京都肉三昧 - 花街の秘かな愉しみ 熟成牛の「塩ハンバーグ」『上七軒 ゆう』

2020/06/10 Kyoto Gourmet

京都肉三昧 - 花街の秘かな愉しみ 熟成牛の「塩ハンバーグ」『上七軒 ゆう』

Gourmet - 「母なる大地」のショコラ物語「ESTERRE」

2020/06/10 Shopping Gourmet

Gourmet - 「母なる大地」のショコラ物語「ESTERRE」

今月の一皿 - 彼岸の後のお楽しみ「満寿家」

2020/05/12 Gourmet

今月の一皿 - 彼岸の後のお楽しみ「満寿家」

京都肉三昧 - 舌触りで感じる肉の旨さ　京の洋食「ビフカツ」『肉専科はふう』

2020/05/12 Kyoto Gourmet

京都肉三昧 - 舌触りで感じる肉の旨さ　京の洋食「ビフカツ」『肉専科はふう』

Gourmet - チーズケーキの新領域「チーズテリーヌ」「h.u.g-flower」

2020/05/12 Shopping Gourmet

Gourmet - チーズケーキの新領域「チーズテリーヌ」「h.u.g-flower」

今月の一皿 - 秘密という名のレストラン「SECRETO」

2020/04/01 Gourmet

今月の一皿 - 秘密という名のレストラン「SECRETO」

京都肉三昧 - 精肉店直営の料理店で極みの和牛と出合う『御肉処 銀閣寺大にし』

2020/04/01 Kyoto Gourmet

京都肉三昧 - 精肉店直営の料理店で極みの和牛と出合う『御肉処 銀閣寺大にし』

Gourmet - オリーブオイルに平和と希望を込めて「OLIO SAN GIULIANO」

2020/04/01 Shopping Gourmet

Gourmet - オリーブオイルに平和と希望を込めて「OLIO SAN GIULIANO」

今月の一皿 - 国産マンガリッツァ豚で回鍋肉「4000 Chinese Restaurant」

2020/03/16 Gourmet

今月の一皿 - 国産マンガリッツァ豚で回鍋肉「4000 Chinese Restaurant」

今月の一皿 - 和風ふかひれ、魅惑の味「銀座吉兆」

2020/03/02 Gourmet

今月の一皿 - 和風ふかひれ、魅惑の味「銀座吉兆」

今月の一皿 - ジョン・カナヤの味を箱根で「西洋膳所 JOHN KANAYA」

2020/02/03 Gourmet

今月の一皿 - ジョン・カナヤの味を箱根で「西洋膳所 JOHN KANAYA」

今月の一皿 - 4つの味で東京スタイル 「クラージュ」

2019/12/16 Gourmet

今月の一皿 - 4つの味で東京スタイル 「クラージュ」

会員誌『SIGNATURE』電子ブック版 ライブラリ
会員誌『SIGNATURE』電子ブック版 ライブラリ

電子ブック閲覧方法はこちら

下谷友康さんが綴るコラム【今月の一皿】。今回は「マグロ、フカヒレ、そして？」。