今月の一皿
写真・栗林成城 文・下谷友康
Photographs by Shigeki KURIBAYASHI
Text by Tomoyasu SHITAYA
花街の面影と、新しい店が心地よく交わる
神楽坂・本多横丁の小料理店。
店主の技と遊び心が光る、贅沢なシメの一皿を
古くから続く花街の風情を残しながら、若い世代も集う、神楽坂。老舗の料亭や割烹に加え、フレンチやカフェなども軒を連ねる、東京屈指の美食の街でもある。
その本多横丁に店を構える『酒肴 神楽坂 和』は、カウンター8席と4人掛けのテーブルがひとつという小ぢんまりとした和食店。店主は、「和ちゃん」の愛称で親しまれる鈴木和浩さん。京都や東京の名店で修業を重ねた後、神楽坂に店を開き、今年で8年目を迎える。店主との距離が近く、初めて訪れてもどこかほっとできる空気がいい。料理はおまかせを基本に、遅い時間にはアラカルトでも楽しめる。
「今月の一皿」に選んだのは「金霞蕎麦」。その名のとおり、たっぷりのカラスミを霞に見立て、蕎麦が見えなくなるほど贅沢にまとわせた一品だ。カラスミとの相性を求めてたどり着いたのが、山形の蕎麦。風味豊かな蕎麦粉に山芋を加え、塩をほとんど使わないのが特徴だと、和ちゃんが教えてくれた。カラスミの濃厚な旨みと塩気を、蕎麦の香りが受け止める。酒を楽しんだあとのシメに、これほど嬉しい料理もない。
「季節野菜の炭火焼き 広島の藻塩」も、この店らしい料理だ。豊洲の仲買人から届く旬の野菜を、得意の炭火で絶妙に火入れする。野菜の甘みや香りが最も引き立つ頃合いを見極め、シンプルに藻塩で提供する。
「肉豆腐」もぜひ頼みたい定番。上質な牛肉と豆腐を、昆布と鰹の出汁を含ませた京風の煮汁でふっくらと炊き合わせる。出汁と素材の持ち味を丁寧に引き出した一品だ。馬刺しがあったり、秋には新鮮な秋刀魚を丸ごと味わえたり、状態のよいヒレ肉が登場したり。その日の食材との出合いも楽しい。肩肘張らない雰囲気でありながら、料理にはきちんと四季がある。
店主 鈴木和浩
長野県出身の和ちゃんらしく、日本酒は地元の銘柄も豊富だが、シャンパンやワイン、焼酎まで幅広く揃うのも嬉しいところ。仲間と賑やかにテーブルを囲むのもいいし、カウンターでひとり、ゆっくり杯を傾けるのもいい。
常連客が多い店だが、初めてでも自然に輪の中へ迎えてくれる。その温かな距離感もまた、ここを訪れたくなる理由なのだ。
酒肴 神楽坂 和
香り高いカラスミをたっぷりまとわせた「金霞蕎麦」、滋味深い「肉豆腐」、旬の味覚を楽しむ「季節野菜の炭火焼き 広島の藻塩」は、おまかせコースの一つ(9,900円/税込)から。遅い時間にはアラカルトもある。
住所:東京都新宿区神楽坂4-5
電話:03-6265-3883
営業時間:月〜金曜18:00〜翌2:00(L.O.翌1:30)、土曜18:00〜24:00(L.O.23:00)
定休日:日曜
*メニュー等は取材時のもので、季節によって変更となる可能性があります。
事前にお店にご確認ください。
*掲載情報は2026年11月号掲載時点のものです。
2026/11/02 Kyoto Gourmet
2026/11/02 Gourmet
2026/10/01 Kyoto Gourmet
2026/10/01 Gourmet
2026/08/03 Kyoto Gourmet
2026/08/03 Gourmet
2026/07/01 Kyoto Gourmet
2026/07/01 Gourmet
2026/06/01 Kyoto Gourmet
2026/06/01 Gourmet
2026/05/01 Kyoto Gourmet
2026/05/01 Gourmet
2026/04/01 Kyoto Gourmet
2026/04/01 Gourmet
2026/03/02 Kyoto Gourmet
2026/03/02 Gourmet
2026/01/05 Kyoto Gourmet
2026/01/05 Gourmet
2025/12/01 Kyoto Gourmet
2025/12/01 Gourmet
2025/11/04 Kyoto Gourmet
2025/11/04 Gourmet
2025/10/01 Kyoto Gourmet
2025/10/01 Gourmet
2025/08/01 Kyoto Gourmet
2025/08/01 Gourmet
2025/08/01 Shopping Gourmet
2025/07/01 Kyoto Gourmet
2025/07/01 Gourmet
2025/07/01 Shopping Gourmet
2025/06/02 Kyoto Gourmet
2025/06/02 Gourmet
2025/06/02 Shopping Gourmet
2025/05/01 Kyoto Gourmet
2025/05/01 Gourmet
2025/05/01 Shopping Gourmet
2025/04/01 Kyoto Gourmet
2025/04/01 Gourmet
2025/04/01 Shopping Gourmet
2025/03/03 Kyoto Gourmet
2025/03/03 Gourmet
2025/03/03 Shopping Gourmet
2025/01/22 Kyoto Gourmet
2025/01/22 Gourmet
2025/01/22 Shopping Gourmet
2024/12/02 Kyoto Gourmet
2024/12/02 Gourmet
2024/12/02 Shopping Gourmet
2024/11/01 Kyoto Gourmet
2024/11/01 Gourmet
2024/11/01 Shopping Gourmet
2024/10/01 Gourmet
2024/10/01 Kyoto Gourmet
2024/10/01 Shopping Gourmet
2024/08/09 Gourmet
2024/08/09 Kyoto Gourmet
2024/08/09 Shopping Gourmet
2024/07/11 Gourmet
2024/07/11 Kyoto Gourmet
2024/07/11 Shopping Gourmet
2024/06/12 Gourmet
2024/06/12 Kyoto Gourmet
2024/06/12 Shopping Gourmet
2024/05/14 Gourmet
2024/05/14 Kyoto Gourmet
2024/05/14 Shopping Gourmet
2024/04/23 Gourmet
2024/04/23 Kyoto Gourmet
2024/04/23 Shopping Gourmet
2024/03/14 Gourmet
2024/03/14 Kyoto Gourmet
2024/03/14 Shopping Gourmet
2024/01/16 Gourmet
2024/01/16 Kyoto Gourmet
2024/01/16 Shopping Gourmet
2023/12/13 Gourmet
2023/12/13 Shopping Gourmet
2023/12/13 Kyoto Gourmet
2023/11/13 Gourmet
2023/11/13 Shopping Gourmet
2023/11/13 Kyoto Gourmet
2023/10/13 Gourmet
2023/10/13 Kyoto Gourmet
2023/10/13 Shopping Gourmet
2023/08/14 Gourmet
2023/08/14 Shopping Gourmet
2023/08/14 Kyoto Gourmet
2023/07/11 Gourmet
2023/07/11 Shopping Gourmet
2023/07/11 Kyoto Gourmet
2023/06/13 Gourmet
2023/06/13 Shopping Gourmet
2023/06/13 Kyoto Gourmet
2023/05/18 Gourmet
2023/05/18 Shopping Gourmet
2023/05/18 Kyoto Gourmet
2023/04/11 Gourmet
2023/04/11 Kyoto Gourmet
2023/04/11 Shopping Gourmet
2023/03/27 Gourmet
2023/03/27 Shopping Gourmet
2023/03/27 Kyoto Gourmet
2023/01/16 Gourmet
2023/01/16 Shopping Gourmet
2023/01/16 Kyoto Gourmet
2022/12/13 Gourmet
2022/12/13 Kyoto Gourmet
2022/12/13 Shopping Gourmet
2022/11/14 Gourmet
2022/11/14 Kyoto Gourmet
2022/11/14 Shopping Gourmet
2022/10/14 Gourmet
2022/10/14 Kyoto Gourmet
2022/10/14 Shopping Gourmet
2022/08/12 Gourmet
2022/08/12 Kyoto Gourmet
2022/08/12 Shopping Gourmet
2022/07/11 Gourmet
2022/07/11 Shopping Gourmet
Gourmet - 出身は北海道、東川町 絶品ミネラルウォーター『HIGASHIKAWA SPARKLING WATER』
2022/07/11 Kyoto Gourmet
2022/06/17 Gourmet
2022/06/17 Shopping Gourmet
2022/06/17 Kyoto Gourmet
2022/05/17 Gourmet
2022/05/17 Kyoto Gourmet
2022/05/17 Shopping Gourmet
2022/04/11 Gourmet
2022/04/11 Kyoto Gourmet
2022/04/11 Shopping Gourmet
2022/03/15 Gourmet
2022/03/15 Shopping Gourmet
2022/03/15 Kyoto Gourmet
2022/01/14 Gourmet
2022/01/14 Kyoto Gourmet
2022/01/14 Shopping Gourmet
2021/12/13 Gourmet
2021/12/13 Kyoto Gourmet
2021/12/13 Shopping Gourmet
2021/11/11 Gourmet
2021/11/11 Shopping Gourmet
2021/11/11 Kyoto Gourmet
2021/11/11 Gourmet
2021/10/13 Gourmet
2021/10/13 Kyoto Gourmet
2021/10/13 Shopping Gourmet
2021/08/12 Kyoto Gourmet
2021/08/12 Gourmet
2021/08/12 Shopping Gourmet
2021/07/09 Gourmet
2021/07/09 Kyoto Gourmet
2021/07/09 Shopping Gourmet
2021/06/15 Gourmet
2021/06/15 Kyoto Gourmet
2021/06/15 Shopping Gourmet
2021/05/17 Gourmet
2021/05/17 Kyoto Gourmet
2021/05/17 Shopping Gourmet
2021/04/08 Gourmet
2021/04/08 Kyoto Gourmet
2021/04/08 Shopping Gourmet
2021/04/01 Gourmet
2021/04/01 Kyoto Gourmet
2021/04/01 Shopping Gourmet
Gourmet - ザ・ペニンシュラ発祥極上のXO醤を東京で『THE PENINSULA BOUTIQUE & CAFÉ』
2021/02/16 Gourmet
2021/01/14 Gourmet
2021/01/14 Kyoto Gourmet
2021/01/14 Shopping Gourmet
2020/12/14 Gourmet
2020/12/14 Kyoto Gourmet
2020/12/14 Shopping Gourmet
2020/11/10 Gourmet
2020/11/10 Kyoto Gourmet
2020/11/10 Shopping Gourmet
2020/10/12 Gourmet
2020/10/12 Kyoto Gourmet
2020/10/12 Shopping Gourmet
2020/08/12 Gourmet
2020/08/12 Kyoto Gourmet
2020/08/12 Shopping Gourmet
2020/07/09 Gourmet
2020/07/09 Kyoto Gourmet
2020/07/09 Shopping Gourmet
2020/06/10 Gourmet
2020/06/10 Kyoto Gourmet
2020/06/10 Shopping Gourmet
2020/05/12 Gourmet
2020/05/12 Kyoto Gourmet
2020/05/12 Shopping Gourmet
2020/04/01 Gourmet
2020/04/01 Kyoto Gourmet
2020/04/01 Shopping Gourmet
2020/03/16 Gourmet
2020/03/02 Gourmet
2020/02/03 Gourmet
2019/12/16 Gourmet
下谷友康さんが綴るコラム【今月の一皿】。今回は「蕎麦を覆う、黄金の誘惑」。